La mejor receta de arroz con pato para chuparse los dedos

¿Te gusta el arroz con pato?, ¿estás buscando la mejor receta de arroz con pato peruano? Pues deja de buscar. A continuación te ofrecemos la mejor receta de arroz con pato a la Chiclayana. Nada de arroz con pato y setas o arroz con magret de pato y foie. El auténtico arroz con pato a la Chiclayana tradicional.

Arroz con Pato Receta

El arroz con pato a la Chiclayana es un plato típico de la región de Lambayeque, en el Perú. Pese a ser originaria del norte, se trata de un plato muy popular en todo el Perú que, además, es muy admirado fuera de las fronteras peruanas. La que os presentamos a continuación es la receta original del arroz con pato a la Chiclayana.

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Tiempo de preparación 2 horas h 40 minutos min

Tiempo de cocción 2 horas h 26 minutos min

Plato Plato principal

Raciones 4 piezas por persona

Calorías 400 kcal

Equipment

• 1 sartén grande y profunda
• 2 de ollas para cocer
• 1 pala de madera
• 1 cucharón de caldo

Ingredientes

  

• 1.5 kg de pato hembra de preferencia
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 de cebolla roja
• 8 dientes de ajorallado
• 50 gr de cáscara de zapallo loche
• 8 cucharadas depasta de ají amarillo
• 2 tazas de culantro deshojado fresco
• 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia o negra
• 5 tazas de arroz
• 200 gr de zapallo loche en cubos
• Arvejas al gusto
• Zarza criolla al gusto

Elaboración paso a paso

 

• Empezamos tomando las piezas con su piel y poniéndole sal y pimienta negra recién molida, así como un poquito de comino por ambos lados.
  
• Buscamos una sartén más o menos grande y echando un chorrito de aceite. La llevamos al fuego y cuando se ponga bien caliente ponemos el patito con la piel hacia abajo. A los tres minutos, o cuando la piel del pato esté doradita, le daremos la vuelta a las diferentes piezas. En cuanto estén doradas por ambos lados, las reservamos.
  
• Buscamos una olla y en ellaechamos toda la grasita que ha ido tirando el pato y el aceite con el que lo hemos dorado. La llevamos al fuego y agregamos la cebolla picada con un poquito de sal y la sofreímos durante alrededor de 10 minutos.
  
• Pasado ese tiempo agregamos el ajo rallado o picado finamente. Posteriormente le rallamos un poco de cáscara de zapallo loche. Sofreímos todo junto durante otros 10 minutos.
• A continuación, vertimos la salsa de ají amarillo crudo recién molido y sofreímos otros 10 minutos. Mientras esperamos nos pondremos a hacer el culantro licuado casero.
• Para el culantro licuado, lo desojamos fresco, lo ponemos en una licuadora, le ponemos un chorrito agua fría y licuamos hasta conseguir una pasta. Cuando esté lista, la agregamos a la olla donde está el aderezo y sofreímos todo junto durante cinco minutos más.
  
• Pasados esos cinco minutos le llovemos chica de jora o cerveza y cocinamos durante unos cinco minutos para que se disipe el alcohol.
• Llega el momento de regresar las piezas de pato a la olla con todo el aderezo, les echamos una pizca de sal a cada pieza y regamos el guiso con las tazas de caldo de hueso pollo o pato, o si no tienes de agua. Tapamos la olla y cocinamos a fuego mínimo durante 90 minutos.
• Tras esa hora y media cociéndose, el pato ya está completamente cocinado, por lo que lo retiraremosde la olla y lo reservaremos. El caldo de la olla lo pasamos a otra olla diferente para poder medir la cantidad de caldo y de arroz que necesitamos para hacer el arroz.
• En la olla en la que vamos a cocinar el arroz echamos cinco tazas de arroz y cinco tazas y media de caldo. Agregamos el zapallo loche en cubitos y arvejas al gusto. Rectificamos la sal hasta que quede un poquito subido, que es como indica la receta tradicional. Mezclamos bien y probamos el caldo, que debe saber casi como si fuera agua de mar.
  
• Devolvemos la olla al fuego y cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo tapamos. Lo cocinamos durante 25 minutos. Mientras esperamos, con lo que sobró de caldo hidratamos las piezas de pato.
• Regresamos el pato a la olla hasta que llegue el momento de servirlo en la mesa. Lo emplatamos en un plato hondo, con un poco de sarza criolla y un par de cucharadas de caldito de la cocción que había sobrado. Ahora llega lo mejor, ¡degustarlo!
  

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Notas

• Macerar en cerveza negra las presas de pato por una hora más o menos antes de freírlas le dará un toque diferente al plato que definitivamente te va a gustar. Para esto necesitarás una olla grande y profunda, por ejemplo como una cacerola Tefal Daily Cook o alguna otra opción parecida que puedes elegir entre mejores baterías de cocina.     
• Para obtener la textura de la salsa perfecta, te aconsejamos hacerlo con una batidora de vaso Moulinex Perfect Mix+ o cualquier otra batidora de vaso que más te gusta de nuestra lista con las mejores batidoras de vaso         

Consejos para que la receta te salga perfecta

1. No tires la grasita que va dejando el pato al dorarse, ya que le dará un saborcito extra al arroz fundamental para conseguir un resultado de 10.
2. Recuerda rallar la cáscara del zapallo loche Fuente confiable Zapallo loche: estas son las propiedades nutricionales de este superalimento peruano Ministerio del Ambiente presenta estudio sobre este cultivo ancestral de gran valor nutricional andina.pe , dado que es la zona donde se concentra más aroma.
3. Para el culantro Fuente confiable El culantro: beneficios, usos y contraindicaciones El culantro es una de las plantas que contienen en su interior mayor cantidad de agua, lo cual permite mantener nuestros riñones más limpios y mejorar su funcionamiento.l www.expreso.com.pe licuado, escoge culantro fresco y desójalo en casa, dado que se compra ya licuado puede venir un poco oxidado.
4. Para cocer el arroz al punto perfecto, echa las mismas tazas de caldo y de arroz, y agrega media más de caldo.
5. El zapallo loche en cubitos lo echamos con cáscara para darle más fragancia al arroz.
6. Sírvelo en un plato hondo junto con sarza criolla al gusto y un par de cucharadas del caldo que había sobrado de la cocción.

Si sigues el paso a paso propuesto y estos seis consejos conseguirás un arroz con pato a la Chiclayana espectacular. Tanto que se convertirá en uno de tus platos estrella. Eso sí, ten cuidado porque corres el riesgo de que tu familia y amigos te lo pidan cada semana.

En resumen

El arroz con pato a la Chiclayana es uno de esos platos tradicionales que todos los peruanos conocen, admiran y degustan. Lo más habitual es que casi todos digamos que el mejor es el que hacía nuestra abuela.

Pues bien, lo que hemos tratado en estas líneas es recuperar la receta tradicional del arroz con pato peruano para que incluso quienes no tienen grandes dotes de cocina sean capaces de imitarlo y disfrutarlo en casa cada vez que se les antoje. Ojalá les guste.