Arroz con Pato Receta
El arroz con pato a la Chiclayana es un plato típico de la región de Lambayeque, en el Perú. Pese a ser originaria del norte, se trata de un plato muy popular en todo el Perú que, además, es muy admirado fuera de las fronteras peruanas. La que os presentamos a continuación es la receta original del arroz con pato a la Chiclayana.
Equipment
- 1 sartén grande y profunda
- 2 de ollas para cocer
- 1 pala de madera
- 1 cucharón de caldo
Ingredientes
- 1.5 kg de pato hembra de preferencia
- Sal y pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 de cebolla roja
- 8 dientes de ajorallado
- 50 gr de cáscara de zapallo loche
- 8 cucharadas depasta de ají amarillo
- 2 tazas de culantro deshojado fresco
- 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia o negra
- 5 tazas de arroz
- 200 gr de zapallo loche en cubos
- Arvejas al gusto
- Zarza criolla al gusto
Elaboración paso a paso
- Empezamos tomando las piezas con su piel y poniéndole sal y pimienta negra recién molida, así como un poquito de comino por ambos lados.
- Buscamos una sartén más o menos grande y echando un chorrito de aceite. La llevamos al fuego y cuando se ponga bien caliente ponemos el patito con la piel hacia abajo. A los tres minutos, o cuando la piel del pato esté doradita, le daremos la vuelta a las diferentes piezas. En cuanto estén doradas por ambos lados, las reservamos.
- Buscamos una olla y en ellaechamos toda la grasita que ha ido tirando el pato y el aceite con el que lo hemos dorado. La llevamos al fuego y agregamos la cebolla picada con un poquito de sal y la sofreímos durante alrededor de 10 minutos.
- Pasado ese tiempo agregamos el ajo rallado o picado finamente. Posteriormente le rallamos un poco de cáscara de zapallo loche. Sofreímos todo junto durante otros 10 minutos.
- A continuación, vertimos la salsa de ají amarillo crudo recién molido y sofreímos otros 10 minutos. Mientras esperamos nos pondremos a hacer el culantro licuado casero.
- Para el culantro licuado, lo desojamos fresco, lo ponemos en una licuadora, le ponemos un chorrito agua fría y licuamos hasta conseguir una pasta. Cuando esté lista, la agregamos a la olla donde está el aderezo y sofreímos todo junto durante cinco minutos más.
- Pasados esos cinco minutos le llovemos chica de jora o cerveza y cocinamos durante unos cinco minutos para que se disipe el alcohol.
- Llega el momento de regresar las piezas de pato a la olla con todo el aderezo, les echamos una pizca de sal a cada pieza y regamos el guiso con las tazas de caldo de hueso pollo o pato, o si no tienes de agua. Tapamos la olla y cocinamos a fuego mínimo durante 90 minutos.
- Tras esa hora y media cociéndose, el pato ya está completamente cocinado, por lo que lo retiraremosde la olla y lo reservaremos. El caldo de la olla lo pasamos a otra olla diferente para poder medir la cantidad de caldo y de arroz que necesitamos para hacer el arroz.
- En la olla en la que vamos a cocinar el arroz echamos cinco tazas de arroz y cinco tazas y media de caldo. Agregamos el zapallo loche en cubitos y arvejas al gusto. Rectificamos la sal hasta que quede un poquito subido, que es como indica la receta tradicional. Mezclamos bien y probamos el caldo, que debe saber casi como si fuera agua de mar.
- Devolvemos la olla al fuego y cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo tapamos. Lo cocinamos durante 25 minutos. Mientras esperamos, con lo que sobró de caldo hidratamos las piezas de pato.
- Regresamos el pato a la olla hasta que llegue el momento de servirlo en la mesa. Lo emplatamos en un plato hondo, con un poco de sarza criolla y un par de cucharadas de caldito de la cocción que había sobrado. Ahora llega lo mejor, ¡degustarlo!
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Notas
- Macerar en cerveza negra las presas de pato por una hora más o menos antes de freírlas le dará un toque diferente al plato que definitivamente te va a gustar. Para esto necesitarás una olla grande y profunda, por ejemplo como una cacerola Tefal Daily Cook o alguna otra opción parecida que puedes elegir entre mejores baterías de cocina.
- Para obtener la textura de la salsa perfecta, te aconsejamos hacerlo con una batidora de vaso Moulinex Perfect Mix+ o cualquier otra batidora de vaso que más te gusta de nuestra lista con las mejores batidoras de vaso