Receta de carbonara sin nata
Para los amantes de la cocina italiana la carbonara sin nata es una maravillosa oportunidad para obtener un placer gastronómico.
Equipment
- 1 olla
- 1 sartén
- 1 cucharade madera
- 1 platopara separar las claras del huevo
- 1 bol parala preparación
- 1 bolpequeño para el queso rallado
- 1 tenedorpara integrar la preparación
Ingredientes
- 400 gr de pasta fina tipo espagueti
- 4 yemas de huevo
- 200 gr queso rallado parmesano o pecorino
- 200 gr bacon o tocino
- sal y pimienta negra a gusto
Elaboración paso a paso
- Llenauna olla con agua y colócala al fuego. Asegúrate que la olla tenga aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta que cocines.
- Cuando rompa el hervor, échale un puñado de sal y añade la pasta fina tipo espagueti.
- Revuelve la pasta, en particular durante los primeros minutos de cocción, para asegurarte que no se pegue.
- Mientras que se cocinan los fideos, comienza con la preparación de la carbonara.
- Como primer paso, separa las yemas de los cuatro huevos en un plato (reserva las claras para otra preparación dulce o salada a tu gusto).
- Coloca las yemas en un bol pequeño, sazónalas con una pizca de sal y un puñado de pimienta negra, ¡especia esencial que le da el nombre a este plato!
- Bate las yemas hasta obtener un líquido cremoso y agrégale el queso rallado y mezcla la preparación con un tenedor y con movimientos envolventes para integrar el huevo, las especias y el queso.
- Coloca la sartén al fuego para precalentar el recipiente sin aceite.
- Corta el bacon o tocino en cuadraditos pequeños y échalos al sartén caliente para dorarlos alrededor de 3 minutos. Durante ese tiempo, revuelve los cuadraditos a un lado y al otro, para cocinarlos en su jugo y derretir su grasa.
- Al finalizar su cocción, integra el bacon o tocino dorado al bol con la mezcla de huevo, especias y queso. Revuelve la preparación con un tenedor o espátula.
- Cuando la pasta esté “al dente”, cuela los fideos para escurrir el agua y agrega los fideos al bol donde tienes ya lista toda la preparación. Agrégale un poco de agua (media taza) de cocción al bol para emulsionar la preparación. Integra todos los ingredientes, con movimientos suaves y rápidos para que el huevo aporte cremosidad a los fideos.Es fundamental que este paso lo realices con los fideos calientes para que el huevo adquiera una consistencia cremosa, en vez de cuajarse y quedar como pedazos de huevo duro.
- Sirve la preparación en una fuente y condiméntalo con pimienta negra. ¡A comer!
