Receta de carrilleras de cerdo receta de la abuela
La carrillera, también llamada carrillada, es un corte de carne muy popular que se extrae del moflete. Una pieza de casquería que, cocinada con vino tinto a fuego lento, da como resultado una elaboración tierna, melosa y sabrosa, a partes iguales. De entre las muchas recetas que existen, hay una que supera claramente al resto, la de las carrilleras de cerdo receta de la abuela. Un tesoro que queremos compartir contigo.
Equipment
- Una buena olla express
Ingredientes
- 1 kilo de carrilleras de cerdo
- 250 ml de vino tinto
- 2 cebollas
- 1 puerro o poro (solo la parte blanca)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- tomillo (al gusto)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 75 ml)
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será añadir 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla que colocaremos en el fuego a potencia medio-alta.
- Una vez que esté caliente pondremos un kilo de carrilleras de cerdo y esperaremos a que se hagan por una cara.
- En cuanto veamos que están bien selladas, les daremos la vuelta y les añadimos un poco de sal y pimienta. Tras salpimentar dejaremos que se hagan también por la otra cara. Una vez hechas, las retiramos.
- En esa misma olla, a fuego medio-alto, vamos a añadir 2 dientes de ajo laminados, 2 cebollas cortadas en juliana, la parte blanca de un puerro, una zanahoria y un poco de sal.
- Mezclamos todo bien y lo vamos moviendo de vez en cuando hasta que las verduras se cocinen por completo.
- A continuación volvemos a añadir a la olla las carrilleras. Les sumamos un poco de tomillo al gusto y 250 mililitros o un vaso de vino tinto.
- Subimos ligeramente el fuego para que el alcohol del vino se evapore y, una vez que no huela alcohol, de forma opcional podemos añadir una cucharadita de miel e integrarla.
- Una vez hecho esto cerramos la olla rápida o express y esperamos hasta que comience a salir vapor por la válvula. En ese momento bajaremos la placa a fuego medio y esperaremos unos 25 minutos para que las carrilleras se vayan haciendo poco a poco.
- Pasados esos 20 minutos, apagaremos la placa y esperaremos a que deje de salir vapor por la válvula antes de abrir.
- Comprobamos que las carrilleras estén tiernas antes de reservarlas y de pasar el resto del contenido de la olla al vaso de la batidora o Thermomix. Lo trituramos todo muy bien.
- Trituraremos la salsa de vino tinto hasta que quede con una textura similar a la de una salsa romesco.
- Vertemos la salsa en la olla, la ponemos la placa a fuego medio y colocamos las carrilleras. Mezclamos todo, probamos la salsa para ver si está condimentada a nuestro gusto y servimos.
